大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。
①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。
③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。
接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。
关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？
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肉丸子怎么做又滑又嫩小彪美食？肉丸子又滑又嫩做法：
①猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头去皮，搓成馍屑；淀粉加清水制成淀粉水；
②腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀，放入淀粉水和馍屑，用筷子沿一个方向搅拌至上劲；
③锅中放油，七成热，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中，炸至金黄熟透即可。
猪肉丸子又滑又嫩的做法？告诉你我自创的大肉丸秘法：用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
肉丸子怎样做才能“Q弹”呢？感谢邀请：
只要用心，简单的食材也能做出美食。猪肉丸子在美食中上桌的机率很高的，食材也很容易准备，所以很多人喜欢做，那怎么才能在家自制Q弹的猪肉丸子呢？
第一：选肉，我一般选里脊肉或前腿肉，这两种肉做出的丸子嫩而不柴，还很容易Q弹；
第二：买回的肉清洗后切成小片放冰箱冷藏10小时以上，这样能更好的让肉出胶质，做出的丸子更容易Q弹哦；
第三：用料理机将肉打成肉糜，葱姜也用料理机打成汁，然后将鸡蛋液、淀粉（用木薯粉或红薯淀粉会更Q弹）、料酒一起加入肉糜中按一个方向搅拌上劲（要有耐心哦，一般约搅拌30分种才能上劲好，上劲好的肉糜很粘稠，提筷子时会跟着筷子起来），在搅拌过程中加入盐、胡椒粉、味精等调味品。
第四、锅里放水烧开转为小火，将肉糜从虎口挤出成型后放入开水中，等丸子浮起就可以了，保证Q弹。
请问各位做猪肉丸怎样才能做出有弹性的肉丸？说起猪肉丸，美食坐家就想起小时候喜滋滋过年的场景，不仅是因为过年可以穿新衣，放鞭炮，更主要是因为过年在我的家乡四川内江家家户户都要必吃一种美食，那就是丸子（圆子）。“圆子”象征着团圆，也寄予了人们对团圆无尽的期待。
美食坐家的母亲特别喜欢吃猪肉丸，也特别喜欢做猪肉丸。她老人家每次做的丸子都是挑选三肥七瘦的新鲜五花肉，再配以各种佐料精细制作而成，其质地劲道有弹性，口感细腻柔滑，全家老老少少都爱吃的不要不要的。但在现实生活中我发现，有的人在家自制的猪肉丸，一煮就散，本想煮丸子可没想到煮成了一锅肉末汤，虽说味道还算可以，但与自己的本意却不相同。下面，美食坐家就将我母亲做猪肉丸既有弹性又够嫩滑的方法步骤介绍给头条友们，仅供大家参考。一、原料准备：五花肉500克，蒜3瓣，姜1块，小葱2根，胡椒粉1/2小勺，水淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，鸡蛋1个，料酒、白醋和盐各适量。
二、做法步骤：1.挑选三肥七瘦的新鲜五花肉，先用清水洗干净之后，将五花肉的肉皮全部剔除，再切成片，放入适量料酒、姜片和白醋腌制15分钟左右，然后再清洗一遍剁碎（肉泥一定要用刀剁，设备绞的肉泥沒有粘性口味不太好）。剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。
2.生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切花。
3.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、水淀粉（糊状）和盐加入肉泥里，然后进行搅拌。鸡蛋要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌的时候也要顺着一个方向搅拌，直到搅拌不动为止，这样可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲。再将肉泥搅拌至粘稠的时候，往里面加入少许的香油，香油能起到一个粘合的作用，也能让猪肉丸更香。不过一定要注意不要放过多，这样我们做出来的丸子就不容易散了。搅拌好之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
4.锅里倒入适量的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸放进去煮，这样是不正确的，肉丸一下子温度太高就有可能会散开，一般在水温达到五六十度的时候就可以把肉丸放进锅里面了，这样可让肉丸慢慢的适应温度。
5.待所有的丸子都挤好之后，开火煮肉丸，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样肉丸的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的猪肉丸，无添加任何添加剂，让家人吃了也更放心。
三、技巧小结：肉买新鲜的，那种弹性大。肉泥要顺着一个方向搅拌，并要使劲的摔打。冷藏1小时，50~60度热水下锅。版权所有 博兴县合津电气物资有限公司
